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营养美食/韩国料理/虾须牛肉

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【菜名】:虾须牛肉

【分类】:韩国料理

【原料】:瘦牛肉500克,黄酒15克,精盐20克,白糖25克,味精2克,辣椒面3克,花椒面5克,五香粉5克,豆油500克(实耗50克),焙好芝麻15克,芝麻油10克。

【调料】:

【制法】:1.牛肉(忌用水洗)剔去筋膜,顺着纹路片成6毫米厚的大片;盐炒到滚烫,晾到不烫手时待用。

     2.在牛肉的两面都搓上盐,平放(勿重叠)在竹筛内晾上,控去血水。

     3.把晾好的牛肉散铺在铁丝箅上,用木炭火烘烤,火要微小,每15分钟翻烤一次,约烤3小时。

     4.再把烤好的牛肉直接放在蒸屉上,沸水旺火蒸2小时,取出晾凉,撕成火架棍一般粗的丝。

     5.炒锅烧热,放入豆油,烧七成热时,放入牛肉丝,炸透,捞出,控油,余油倒入油罐里。

     6.炒锅放50克豆油,烧热,加入黄酒、辣椒面、花椒面、味精、糖、五香粉、焙好的芝麻,快速翻炒均匀,淋入芝麻油,出锅,入盘即可。

【特点】:色泽红亮,质地酥脆,麻辣咸香。

【注意】:

【序号】:1490

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