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营养美食/韩国料理/箸头春

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【菜名】:箸头春

【分类】:韩国料理

【原料】:鹌鹑10只,豆油500克(实耗50克),番茄汁35克,辣大酱10克,大葱10克,胡椒粉1克,生姜5克,酱油5克,大蒜5克,黄酒5克,精盐2.5克,香菜5克,鸡汤300毫升,花椒盐15克。

【调料】:

【制法】:1.将鹌鹑煺毛,开膛取出内脏,剁去爪子,洗净,控干水,用净布擦净,用黄酒掺辣大酱拌匀,逐只擦抹净鹌鹑,里外抹匀,放入盘内,腌渍半小时,入味。

     2.炒锅烧热,倒入豆油,烧至六成热时,放入腌渍入味的鹌鹑,炸成酱红色,捞出,控油。

     3.原炒锅留30克豆油,烧热,放入葱花、姜末、大蒜泥炸香,添入鸡汤,烧开,加酱油、精盐、黄酒、番茄汁,放入鹌鹑,改小火焖酥。

     4.炸锅放入豆油,旺火烧八成热时,放入已焖酥的鹌鹑炸透,装盆。

     5.食用时,配花椒盐一小碟蘸食。

【特点】:肉质细嫩,酥香脆鲜,焦香扑鼻。

【注意】:

【序号】:1536

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