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百科全书/大蒜

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【名称】:大蒜

【类别】:植物知识

【内容】:从古到今,人们对大蒜总是褒贬不一。罗马帝国时的意大利人爱吃大蒜,简直到了无蒜不成菜的地步。我国和印度、越南、泰国及南洋菜都爱用大蒜调味。然而,古希腊的教徒们则禁止食用葱蒜者入寺拜神。英国莎士比亚剧团的团长还不许演员吃葱蒜,担心演出时空气变“味”。

     大蒜又叫胡蒜,属百合科一年生蔬菜。原产中亚,我国各地都有种植。大蒜为弦状须根,真茎是扁圆形的茎盘,上面生着8—13 片叶,扁平带状;叶鞘合抱成筒状假茎。大蒜的鳞茎由蒜瓣组成,是贮存养分和繁殖的器官。大蒜的品种繁多,按照蒜瓣大小分有大瓣蒜和小瓣蒜两类。前者适于栽培蒜头,味辣、产量高;后者宜培育蒜苗蔬食。著名的辽宁海城大蒜,最大的蒜头重200克。据记载,它曾为清代进贡名菜。

     远在5千年前,古埃及和罗马人就深信吃大蒜能治病,而且使人长得强壮而勇敢。在古希腊举行的世界第一次奥林匹克运动会中,还用大蒜作与会健儿的兴奋剂。大蒜含有挥发性的“蒜素”,有促进食欲、杀菌等效能。据实验,它对链球菌、葡萄球菌、痢疾杆菌及霍乱弧菌的生长均有很强的抑制和杀灭能力。据美国医学家研究发现,大蒜还能降低血液中胆固醇含量,防止动脉粥样硬化,是防治心脏病和高血压的蔬中良药。更重要的是,大蒜还能从多方面阻断人体对亚硝胺(致癌物质)的合成和吸收,增强人体抗癌免疫力。因此,目前在世界范围内掀起了一股“大蒜热”。

     在日本,人们已经培育成无臭大蒜,它的营养价值远胜于普通大蒜。

【序号】:772

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