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【菜名】：鸡丝蜇皮

【分类】：鲁菜

【原料】：鸡脯肉200克，水发海蜇皮300克香菜2棵，葱姜丝共25克清汤40克，料酒10克，味精1克，胡椒粉2克，精盐1.5克，醋10克，水淀粉20克，鸡蛋清1个，白油750克（约耗40克）。

【调料】：

【制法】：1.将鸡脯肉切成麻线般粗的细丝。海蜇皮切成丝，反复用清水淘洗干净。香菜洗净，切成寸段。

　　　　　2.将鸡丝用少许盐、蛋清、水淀粉挂浆。小碗中放入清汤、料酒、盐、味精、胡椒粉，对成汁备用。海蜇丝用热水烫一下，沥去水分。

　　　　　3.炒勺内放入白油、烧至四成熟时，放入鸡丝，用铁筷子拨散，将油滗出，勺内留油少许，放入葱姜丝炝锅，烹入醋，放入海蜇丝、香菜段，快速倒入对好的汁，颠翻均匀出勺即成。

【特点】：蜇皮脆嫩，鸡丝滑软，清鲜爽，风味独特。

【注意】：

【序号】：1832

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