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【菜名】：豆豉肉

【分类】：鲁菜

【原料】：带皮猪五花肉2500克、豆豉150克、葱段100克，姜丝50克，酱油100克，绍酒50克，精盐50克，味精50克，白糖50克，清汤250克。

【调料】：

【制法】：将猪肉刮洗干净，放入锅内，用中火煮至六成熟时捞出，切成宽1厘米、长4厘米的片，放入盆内。加入豆豉、葱段、姜丝、酱油、绍酒、味精、白糖、清汤，入笼蒸30分钟取出，凉透成冻即成。食时根据需要码入盘中即成。

【特点】：“豆豉肉”是一品颇具浓郁古齐国遗风的传统美味，已有1500多年的历史，现今成为博山地区新春佳节户户心备的传统风味菜品。以猪五花肉为主料，配以豆豉蒸制而成。 豆豉的营养价值较高，其蛋白质和脂肪含量丰富；此外，还含有丰富的植物黑色素，可以乌发，对盗汗症有治疗作用，是一种优良的营养佳品，山东以临沂市出产最为著名。

【注意】：

【序号】：1783

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