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【菜名】：豆苗虾仁

【分类】：鲁菜

【原料】：材料：*虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白1/4个,

　　　　　调味料：*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许

【调料】：

【制法】：1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。

　　　　　2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。

　　　　　烹调指南：

　　　　　1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。

　　　　　2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。

【特点】：

【注意】：

【序号】：4092

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