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【菜名】：葱爆羊肉丁

【分类】：鲁菜

【原料】：羊肉500克、鸡蛋1个（重约50克）、大葱100克、精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。

【调料】：

【制法】：将羊肉切成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1/3），切成1厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热时，放入羊肉丁，用手勺拨散，再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速出锅即成。

【特点】：羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。

【注意】：

【序号】：1800

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