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【菜名】：脆炸网油卷

【分类】：鲁菜

【原料】：对虾100克、猪里脊肉50克、鸡肉50克、冬笋25克、口蘑10克、鸡蛋1个、面粉15克、酱油10克、葱姜末各10克、味精10克、芝麻油15克、绍酒10克。

【调料】：

【制法】：猪网油洗净，用洁净的纱布搌干水分，切成10厘米见方的块，共14块。将猪里脊肉、冬笋、鸡肉洗净切成3厘米长、2.5厘米宽0.3厘米厚的薄片，对虾、口蘑洗净切成0.6厘米厚的片，放入碗内，加上酱油、葱姜末、味精、芝麻油、绍酒拌匀成馅。把鸡蛋磕入碗内调散，加上面粉，搅匀成鸡蛋糊，把油铺案板上，先抹上鸡蛋糊再放上馅，卷成直径2厘米、长10厘米的卷，摆入盘内。上笼用旺火略蒸取出。炒锅内放入花生油，用中火烧至五成热时，把网油卷沾满鸡蛋糊，再沾上芝麻，逐个放入油内炸至呈金黄色，捞出沥油，盛入盘内即成。

【特点】：外皮金黄酥脆，里边肉嫩虾鲜。

【注意】：

【序号】：1803

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