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【菜名】：红扒鱼翅

【分类】：鲁菜

【原料】：水发鱼翅250克、净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克、姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。

【调料】：

【制法】：将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2－3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175 度），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。

【特点】：汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑，味道鲜美。

【注意】：

【序号】：1823

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