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【菜名】：煎雏肉

【分类】：鲁菜

【原料】：猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克、玉兰片50克、豌豆30克、葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。

【调料】：

【制法】：将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1/2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150度）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。

【特点】：肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。

【注意】：

【序号】：1833

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