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【菜名】：炒鸡丝

【分类】：鲁菜

【原料】：鸡750克 、鸡蛋一个、水发玉兰片25克、精盐3克、绍酒20克、味精1克、青蒜5克、湿淀粉25克、猪油100克。

【调料】：

【制法】：鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝。加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味，水发玉兰片切成3.5厘米长的丝，用开水焯过。青蒜切成3.5厘米长的段。炒锅放猪油，烧至五成热，下入鸡丝划开，至八成熟，捞出，锅内留油，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煸，倒进鸡丝，再放清汤、精盐、绍酒、味精，颠翻出锅即成。

【特点】：颜色洁白，质地细软滑爽，口味清淡鲜嫩。

【注意】：

【序号】：1796

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