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【菜名】：炒三泥

【分类】：鲁菜

【原料】：水发莲子100克，栗子150克，京糕100克，青红丝2克，西瓜子仁3克，白糖250克，桂花酱2克，熟猪油100克。

【调料】：

【制法】：1.将栗子洗净，在栗子顶端剞上十字刀纹，放入沸水锅中煮10分钟取出，剥去硬壳及软皮。将净栗子与水发莲子分别放入碗内，放入笼内旺火蒸约40分钟至烂取出，在砧板上用刀面压成细泥。

　　　　　2.炒锅内放入熟猪油（40克）、白糖（75克），用中火烧至融化时，加入莲子泥，改用小火炒至起沙，即盛在盘内一边；炒锅内加猪油（40克）、白糖（75克）、栗子泥，小火炒至起沙时，盛入盘内的另一边；炒锅内放入猪油（20克）、白糖（50克）、京糕，用小火（以手勺底将京糕压碎）炒成稠泥时盛在盘子中间。

　　　　　3.净炒锅内放入清水（50克）、白糖（50克）、桂花酱，中火烧至熔化时，浇在三泥菜上，上面撒上瓜子仁、青红丝即成。

【特点】：“炒三泥”是选用莲子、京糕、栗子为主料，将其分别制成细泥，然后分别与糖炒制而成。成菜红、黄、白三色分明，口味酸甜香糯适口，夏季以冷食为宜。

【注意】：

【序号】：1799

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