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【菜名】：火爆燎肉

【分类】：鲁菜

【原料】：猪臀尖肉400克 、大葱10克、生姜10克、蒜瓣5克、酱油10克、甜面酱15克、芝麻油6克、绍酒20克、花生油150克。

【调料】：

【制法】：将猪肉洗净，切成长4.5厘米、宽2.5厘米，厚0.2厘米的片，放入碗内加入葱丝、姜丝、蒜片、酱油、甜面酱、绍酒一起拌匀浸渍一下，炒锅放花生油，用旺火烧至九成热（约225度）的热油、火苗沿锅边直上，引燃了锅内的油，迅速将浸渍的肉片倒入，用手勺拨匀，将炒锅颠翻几下，使肉片在热油中炒燎，使之成熟，装盘即成。

【特点】：色紫红，肉香嫩，味美而带焦味，用大葱甜面酱佐食，富有地方特色。

【注意】：

【序号】：1831

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