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【菜名】：海米珍珠笋

【分类】：鲁菜

【原料】：珍珠笋350克、水发海米30克。花椒5克，姜末3克，绍酒5克，清汤25克，芝麻油35克。

【调料】：

【制法】：1.珍珠笋洗净，用刀切成3.5厘米长的滚刀块，入开水锅中焯过，捞出沥干水分。

　　　　　2.将芝麻油放入炒锅内烧至九成热时，将花椒入油内炸至焦黑捞出，放入姜末炸出味，烹绍酒，放入珍珠笋块、海米、清汤、精盐，颠翻出锅装盘即成。

【特点】：珍珠笋清香鲜嫩，脆美殊爽，而且富于营养，齐鲁古地早就用此入馔为肴。因其季节性强，应市时间短，故尤为珍贵 “海米珍珠笋”，是以珍珠笋为主料，配以海米，用芝麻花椒油烹制而成。成菜清爽鲜嫩，味香诱人。

【注意】：

【序号】：1812

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