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【菜名】：扒鲍鱼冬瓜球

【分类】：鲁菜

【原料】：水发鲍鱼肉300克冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。

【调料】：

【制法】：将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2/3）然后转换一个角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形。冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。炒锅加水，旺火烧沸放入冬瓜煮熟，捞出控净水分。炒锅内花生油、用中火烧至六成热时，放入葱姜蒜出香味后、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。

【特点】：质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇。

【注意】：

【序号】：1785

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