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【菜名】：干炸赤鳞鱼

【分类】：鲁菜

【原料】：活赤鳞鱼16条（重约250克），葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克，面粉750克，花椒盐5克，花生油750克（约耗75克）。

【调料】：

【制法】：1.用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉。

　　　　　2.炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出。吃时蘸花椒盐。

【特点】：鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥，里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。

【注意】：

【序号】：1815

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