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【菜名】：京酱肉丝

【分类】：鲁菜

【原料】：猪瘦肉250克，葱白250克，甜面酱80克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，白糖20克，鸡蛋1个，清油150克。

【调料】：

【制法】：1.肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。

　　　　　2.葱少许切片，其余切细丝，码在盘中。姜片略拍松，连同2克葱片放碗内，加少量清水制成葱姜水。

　　　　　3.锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时放入肉丝，翻炒使酱均匀裹在肉丝上即可出勺。

【特点】：咸香略甜，菜色枣红。

【注意】：

【序号】：1835

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