营养美食/补肝肾/补肾养肝——益智鳝段
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【菜名】：补肾养肝——益智鳝段
【分类】：补肝肾
【原料】：干地黄12克，菟丝子12克，净鳝鱼肉250克，净笋10克，黄瓜10克，木耳3克，酱油、味精、盐、淀粉、料酒、胡椒面、姜末、蒜末、香油、白糖各适量，蛋清1个，高汤少许。
【调料】：
【制法】：1.将菟丝子、干地黄煎两次，取汁过滤。
2.水发木耳；调水淀粉。
3.鳝鱼肉切成鱼片；笋切片；黄瓜切方片。
4.将鳝鱼片放入碗内加水淀粉、蛋清、盐、药汁煨好，放温油中划开，待鱼片泛起，滗入笊篱。
5.原勺留油，炸蒜末、姜末，下笋片、黄瓜片、木耳、鱼片，加盐、味精、白糖，烹料酒、高汤，淋香油出勺装盘，撒上胡椒面即成。
【特点】：菟丝子古人认为它是“补肾养肝，温脾助胃之药也”，具有益精髓、坚筋骨、止遗泄之作用。久服可明目轻身延年。菟丝子配合滋阴补血的地黄及益气健脾的鳝鱼制成此菜肴，确有益智增力之作用。
【注意】：佐餐食。
【序号】：2638
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