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【菜名】：黑豆焖猪蹄

【分类】：浙菜

【原料】：黑豆400克，猪蹄750克，猪耳125克，猪尾125克，猪皮75克，猪肥膘100克，番茄125克，葱头75克，大米250，食油75克，蒜炼油100克，精盐、胡椒粉各适量。

【调料】：

【制法】：1.将黑豆洗净用水浸泡3小时左右，把猪蹄洗净竖劈两爿，猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘洗净切成小块，番茄洗净切块，葱头洗净切末，大米洗净控干，备用。

　　　　　2. 把盐、黑豆、猪蹄、猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘放在一起拌匀后，放入锅内用大火煮沸后，改用文火焖至熟透，加入少许蒜炼油调好口味；备用。

　　　　　3.把锅烧热后倒入蒜炼油待油温6成时，放入葱头末炒至黄色后，加入番茄块炒透后，盛入锅内倒入清水煮沸。再把锅烧热后倒入食油待油温5成时，放入大米炒至黄色后，盛入盛有番茄的焖锅加盐用大火煮沸后，改用小火焖熟。食用时，盛上黑豆焖猪蹄，配上番茄米饭即可。

【特点】：营养丰富，味道香醇。

【注意】：

【序号】：881

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