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【菜名】：蛤蜊黄鱼羹

【分类】：浙菜

【原料】：蛤蜊500克、黄鱼肉250克、熟火腿末10克、鸡蛋1个、葱末25克、猪肉汤400克、绍酒25克、精盐15克、味精2.5克、醋15克、湿淀粉75克、熟猪油100克。

【调料】：

【制法】：1.用清水1000克加盐10克搅匀，把洗净的蛤蜊放入盐水中养二小时左右，使它吐净泥沙，取出，再用清水洗净。炒锅内放水1000克，烧沸后把蛤蜊倒入，用炒勺推拌一下，待蛤蜊壳略张开时，即用漏勺捞出，剥壳取肉。

　　　　　2.将黄鱼肉切成丁。鸡蛋打成蛋液。

　　　　　3.炒锅在旺火上烧热，放入熟猪油50克，烧至五成热时，将葱末10克下锅爆至有香味，再下鱼丁煸一下，随即放入酒，盐（5克）和肉汤。汤沸后、撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，放入蛤蜊肉，用炒勺轻轻搅一下，再均匀地倒入鸡蛋液，淋上熟猪油50克，用炒勺轻轻推一下，出锅装盆，撒上火腿末、葱末（15克）即成。上桌时随带醋一碟蘸食。

【特点】：此菜质地鲜嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，色泽美观。

【注意】：

【序号】：868

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