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【菜名】：薄片火腿

【分类】：浙菜

【原料】：金华火腿一只，香菜叶少许。

【调料】：

【制法】：1.火腿先用碱水洗去污物，清水过清，放在锅里，皮朝上加水（以淹没火腿为度）中火煮一个半小时，至千斤骨与筒骨脱开时捞出晾十分钟左右。然后片去表面污肥边肉，除去筋和骨，翻过来（皮朝上）平放在盘内，用重物压实，使肉质粘实勿松。

　　　　　2.食用时，将压过的火腿切去雄片，四边修齐后，切成宽5厘米、厚2厘米（瘦肉1.5厘米厚，肥膘0.5厘米厚）的块，再片成长5厘米、厚0.1厘米的薄片48片。取用圆盘一只，先取8片火腿和修下来的碎火腿片放入垫底，再取16片贴放在两边，另24片用刀口托放在上面，砌成拱桥形，桥洞两侧放上洗净的香菜叶即成。

【特点】：色泽红润似火，片薄油亮，香味浓郁，咸鲜适口，富有回味。据《本草纲目》记载，火腿具有益肾，生津，壮腰，固骨髓，健足力，愈伤口等功效。

【注意】：

【序号】：844

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