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【菜名】：葱扒鸭子

【分类】：浙菜

【原料】：嫩鸭一只（重约2000克），京葱150克，葱结1个，姜片5克，绍酒100克，酱油75克，湿淀粉50克，白糖35克，芝麻油10克，味精2.5克，熟猪油1500克（约耗90克）。

【调料】：

【制法】：将鸭宰杀，退毛，洗净，在尾背上部横切一刀，取出内脏，控去鸭臊，用清水冲净，鸭背部用刀尖直划一刀（长约6厘米），入沸水锅氽约3分钟，取出洗净血污。京葱洗净，对剖开切成5厘米长的段待用。炒锅置旺火上烧热，下猪油，把鸭先放入温水锅烫热，揩干水，用酱油15克涂抹鸭的全身，待油温八成热（约200度）时，把鸭子入锅炸至金黄色，用漏勺捞出。再取炒锅一只，放入鸭子，加绍酒、白糖，葱结、姜片、酱油60克、水1000克，用旺火煮沸后，将锅移至小火上炆，待鸭酥后捞出，肚朝上放在大腰盘中，拣去锅中葱、姜，原汁盛起待用。锅内下猪油15克，把京葱段入锅煸透，倒入原汁，加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，起锅均匀地浇在鸭身上即成。

【特点】：鸭形完整，原汁原味，色泽红亮，鸭肉香酥，葱香微甜。

【注意】：

【序号】：852

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