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【菜名】：潮汕鱼丸

【分类】：浙菜

【原料】：主 料： 刮好的鱼青（肉）约500克，生菜300克，湿冬菇100克，蛋白100克，笋花100克，大地鱼50克，紫菜50克。

　　　　　配 料： 调味料：上汤1250克，幼盐、胡椒粉适量，鱼露、味精、麻油适量。

【调料】：

【制法】：1、将刮好鱼青（鱼肉不可用刀切片，以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入）用刀剁幼，用盆盛起，加入蛋白、味精、幼盐，另用一碗清水加入幼盐开匀。

　　　　　2、将盆中的鱼肉用手猛力搅打，加入盐水，再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准。

　　　　　3、将鱼胶挤成珠形排落在已抹过油的竹盘裹（每粒约4钱），上笼蒸5分钟取出。

　　　　　4、起锅下上汤，投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼（骨皮撕净，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。生菜先放在大汤碗裹，鱼丸调味完毕淋落在大汤碗。

【特点】：

【注意】：

【序号】：4006

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