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【菜名】：潮州烧雁鹅

【分类】：浙菜

【原料】：光鹅1只(重约2公斤为宜)。卤水用料：生抽500克，老抽100克，清水200克，料酒75克，汕头南姜100克，川椒5克，桂皮5克，大料5克。调料：植物油800克(实耗约70克)，芫荽少许，胡椒粉少许，大油25克，湿淀粉100克，味精5克。

【调料】：

【制法】：1.先将光鹅洗干净晾干后，放入卤水中浸熟。

　　　　　2.取出来冻上后起肉，用湿淀粉60克糊在鹅皮上，将鹅骨用刀剁成件，上湿淀粉40克。

　　　　　3.炒勺上旺火，倒入油烧开，将已上粉的鹅肉、骨一同炸成红白色，骨身硬后取出沥油。

　　　　　4.骨装盘垫底，而后用斜刀把鹅肉切件盖在骨上，再把大油、味精、胡椒粉拌均匀，淋在鹅肉上，芫荽放在鹅边即成。另跟酸菜150克(酸姜或青瓜)、汕头梅膏酱100克。

【特点】：色泽红白兼艳，骨质酥脆味浓，肉鲜香嫩可口，宴客别具风味。

【注意】：

【序号】：847

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