出自Cn.18dao.net

您当前所在的位置：首页 > 生活类 > 营养美食 > 杭式炒年糕

【菜名】：杭式炒年糕

【分类】：浙菜

【原料】：瘦肉80克（也可用鸡肉），大白菜150克，韭黄100克，木耳5克，白年糕300克，虾油5克，糖2克。

【调料】：

【制法】：1.猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗干净，切成丝。

　　　　　2.白菜洗净切丝，韭黄择干净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。

　　　　　3.油热至80度左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。

　　　　　4.另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。

【特点】：年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。炒年糕加虾油颜色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越有味，不似一般的味精或高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口干口渴的感觉。

【注意】：

【序号】：878

相关栏目：	标准体重, 医院查询, 食物热量, 运动消耗, 疾病查询, 药品查询
相关搜索：	美食, 烹饪, 美食做法, 营养美食, 健康美食, 美食图片, 营养健康, 东方美食, 营养美食菜谱, 营养与美食

关于“营养美食/浙菜/杭式炒年糕”的留言：

目前暂无留言