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【菜名】：日本紫菜卷寿司

【分类】：日本料理

【原料】：糖醋米饭：米最好用日本产的或与日本合资的，如东北五常米（松粳二号），如果买不到，用天津小站米代替也可。糖醋是用日本醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依据个人爱好而定，如买不到日本醋可用白醋代替。把熬好的糖醋汁均匀拌在米饭中，做成糖醋米饭。紫菜：最好用专门制作寿司的紫菜。人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼切成长条状。调味品：青芥末、日本酱油。

【调料】：

【制法】：1.将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上（米饭厚度大约0.5cm），压实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。

　　　　　2.用竹帘裹住紫菜和米饭，卷紧，然后撤走竹帘。

　　　　　3.把卷好的寿司切成段装盘。

【特点】：

【注意】：蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。

【序号】：381

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